听竹山｜承载乡愁的腊肉-ag凯发旗舰厅

今天为您分享的文章题目是：

承载乡愁的腊肉

作者：马芳芳

　　你有多久没有吃过家乡的熏腊肉了？每到腊月份，就是杀年猪的时候了，用一道家乡菜满足在外亲人的味蕾，月是故乡明，肉还是故乡的香啊！

　　每个地方都有每个地方的口味，吃不惯广东的甜腊肠，但是只有广东人才体会得到直达内心的满足；吃不得四川人的辣熏肉，只有四川人才能用辣直抵胃口的酣畅。而在湖北十堰，也只有纯正的十堰人才能吃出独属于记忆中的腊肉味。

说起柳林腊肉，想想就流口水。外观看上去或许有些干瘪，远不如新鲜猪肉那般水灵。一刀切开，红白相间。因为一段时间的腌制，肉质少了许多水分，瘦肉变得更加紧致。而恰到好处的肥肉，正好弥补了瘦肉的柴，搭配起来肥而不腻。一口咬下，咸鲜中带着些许烟香，那滋味，真是妙不可言。绕唇三日，余香未了。

作为一名土生土长的竹山人，我却不会熏腊肉，实在惭愧。只记得每年爸妈总会在腊八前后去买纯正的土猪肉，他们总说用五谷杂粮和野菜喂出来的猪肉香，肥嫩，口感好，不像城里快速喂成的胖猪，熏好的肉连油星都没有。对于熏腊肉，妈妈一定是最有发言权的，虽然她是一名陕西人，但对于正宗柳林腊肉的做法她早已烂熟于心。先在新鲜的猪肉上涂抹上均匀的食盐、花椒、辣椒、生姜等调味品，之后放上几天，让盐充分的析出肉里的水分，这个时候就可以拿去熏制了，选用柏树皮、橘子皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上，等到过年，腊肉就做好了。竹笋炒腊肉、鸡蛋炒腊肉、鸡蛋皮子炒腊肉、炸辣子炒腊肉，还有用腊肉炖出来的奶白色的汤，配上一碗面面干饭，好似一整年的辛苦劳累都已消失不见。

我小的时候总是不能理解，为什么放着新鲜的猪肉不吃而要吃腌制的腊肉，直到后来我上了大学，似乎懂了为什么他们总是爱吃腊肉了。家乡的腊肉是最能承载乡愁的，每年回家，吃上一块父母煮的腊肉，一种浓郁的滋味荡气回肠，对于远在异乡的游子们来说，这是对家的思念，那是岁月沉淀的味道，更是家的味道。

整个正月，腊肉的香味都回旋在家乡的小山沟里。“东家煮腊肉，飘香至邻家。”在家乡、在除夕、在大街小巷、抑或是在农家小院，总会闻到腊肉的香味。对于在外忙碌了一年的人来说，那是一席最浓的乡愁。为了这顿饭，值得每一个人跨越万水千山而来，值得留一段惬意温暖的时光，留一个空置的胃，留一张真诚的笑脸，留一句对家人亲情的表达。而过完年之后，那些归家的人又要再次踏上远行的征程，又开始新一年的工作。车站里站满了外出的人，他们大包小包装着的腊肉则是亲人们最真挚的祝福与期盼。

如今，故乡中的腊肉还在风中飘香，那香味里蕴藏着岁月的醇厚，那香味里散发着一缕浓浓的乡愁，那香味似乎把漫长岁月中人们对故乡、亲情、念旧等等情感都混合在一起了，一口下去，几乎难以分清哪一块儿是滋味，哪一块儿是情怀了。

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　　曾静，竹山县融媒体中心编辑。

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